중국 녹차의 종류 초청녹차 홍청녹차 증청녹차 쇄청녹차

차는 예로부터 약용으로 사용되었으나, 중국 당나라 시기부터 증청녹차의 형태로 만들기 시작하였습니다. 처음에는 덩어리 형태의 단차 형태의 차였으나, 증청산차(잎차)로 바뀌면서 명나라에 이르러서는 초청녹차(찻잎을 솥에서 덖는)로 발전하였습니다.

오늘날에는 차 만드는 방법(제다)이 다양하게 발전되었습니다. 제다에 따른 녹차의 종류에 대해 알아보겠습니다.

목차

1. 녹차의 종류

2. 초청녹차

3. 홍청녹차

4. 증청녹차

5. 쇄청녹차

1. 녹차의 종류

녹차 만드는 방법은 찻잎을 따는 채엽 → 솥에서 덖거나 증기로 찌는 살청 → 찻잎을 비벼주는 유념 → 수분 함량을 줄이는 말리는 과정인 건조의 단계로 진행됩니다.

찻잎 속에 포함되어 있는 성분이 보다 쉽게 추출되도록 비비는 '유념' 공정의 차이에 의해 제다 후의 찻잎의 모습이 다양하게 만들어 집니다.

솥에서 덖어서 솥에서 건조를 하는 초청녹차는, 맛이 부드럽고 산뜻합니다. 한국의 대부분 전통 제다법이 덖음인데 바로 여기에 해당됩니다. 중국의 대표적인 초청녹차는 '용정차', '벽라춘'이 있습니다.

초청녹차는 모양으로 크게 장초청, 원초청, 편초청으로 분류됩니다.

장초청(長炒青): 뒤틀린 막대 모양 또는 눈썹같이 가늘고 길게 만들어지는 형태로 대표적으로는 미차가 있습니다. 알제리나 모로코에서 선호되는 차 입니다.
원초청(円炒青): 구슬같이 동글게 만들고, 향기가 높고 맛이 진합니다. 대표적으로는 주차가 있습니다. 원초청의 차가 처음으로 유럽에 수출되었을 때는, 파우더로 불리우며 고급품에 속했습니다.
편초청(扁炒青): 가늘고 연한 싹의 찻잎을 수확하여 가공한 초청녹차로, 평평하거나 뾰족하고 곧고 침 같은 등이 있습니다. 평평하게 눌러놓은 차를 편초차라고도 불리우며, 중국 명차 '용정차'가 여기에 해당됩니다.

※벽라춘은 권곡초청(卷曲炒青)에 속합니다.

솥에서 덖어서 불로 쬐거나 건조기, 열기 등으로 건조시키는 방법 입니다. 찻잎의 형태가 초청녹차에 비해 비교적 형상이 균일하다는 장점이 있습니다. 수색도 다른 녹차에 비해 맑고 신선한 맛이 특징입니다. 대표적으로 재스민차와 안길백차가 있습니다.

어린 싹과 잎만을 채취하여 만든 홍청녹차를 세눈(細嫩)홍청이라고 하며 황산모봉과 태평후괴가 있습니다.

반초반홍(半炒半烘)은 초청(炒靑)인 덖기와 불을 쬐어 말리는 홍청(烘靑)인 제다법을 함께하는 방법인데, 초청의 싱그러운 향기와 맛에 찻잎이 손상되지 않는 홍청의 장점을 모두 갖고 있습니다.

가장 일찍 개발된 제다법으로 찻잎을 고온의 증기로 찐 다음, 다시 비벼 놓고 말립니다. 중국보다는 일본에서 주로 사용하는 제다법으로 대표적으로 전차(煎茶)와 옥로(玉露)가 있습니다.

증청녹차 전통을 이어오고 있는 중국차로는 '은시옥로'가 있으며 한국에서는 '찐차'로도 불리웁니다.

찻잎을 찐 다음 유념 후에, 햇볕을 쬐어서 말린 녹차를 통틀어 쇄청녹차라고 합니다. 쇄청녹차는 색다른 맛으로 흑차의 원료로 주로 사용됩니다. 비교적 잎이 크고 거친 찻잎을 사용하여 진하고 떫은맛, 향기가 매우 강합니다.

장기간 발효가 진행될수록 찻잎의 색이 검갈색으로 진하게 변하고, 맛과 향기가 부드러워집니다. 중국의 보이차, 천량차, 육보차 등에 사용되는데, 이처럼 쇄청녹차로 흑차를 만들 때는 모차(毛茶)라고 합니다.

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