와인과 음식 (#마리아주 #음식과 와인의 결혼 #Mariage)

음식과 와인의 궁합을 나타내는 말, 마리아주라고 합니다. 마리아주(Mariage)는 프랑스어로 결혼이라는 뜻을 갖고 있습니다.

 

마리아주와 레드 와인, 화이트 와인에 잘 어울리는 음식을 살펴보고 한국 음식에 잘 어울리는 와인에 대해서도 알아보겠습니다.

 

 

 마리아주

 

마리아주에 있어 가장 중요한 요인은 음식의 소스 입니다. *그레이비 소스를 곁들이는 육류 요리라면 레드와인을 매칭하는 것이 좋은데요, 화이트와인보다 음식의 향미를 더욱 풍부하게 만들어주기 때문입니다.

*그레이비 소스: 육류를 철판에 구울 때 생기는 육즙에 살코기, 채소 등을 넣고 끓인 국물을 부어 만드는 소스

 

크림 소스가 더해진 음식이라면 화이트 와인이 더 잘 어울립니다. 화이트 와인의 산도가 크리미한 맛을 중화시켜 산뜻한 풍미로 느끼도록 도와줍니다. 

 

그 외에도 고기 두께에 따라, 소스의 양에 따라서도 달라질 수 있는데요, 보통은 소스의 종류에 따라 레드 와인, 화이트 와인을 매칭하는 것이 기본 입니다.

 

출처-pixabay.com

 

 레드 와인 마리아주

 

두꺼운 육질의 스테이크나 향이 강한 소스, 향신료가 들어간 음식에는 레드 와인을 추천합니다.

 

■ 꽃등심 구이

입안에서 부드럽게 녹아내리는 고기에는 섬세한 맛을 지닌 피노 누아 품종의 부르고뉴 와인이 잘 어울립니다.

 

■ 라자냐

고기와 토마토 소스, 치즈 등 다양한 재료가 들어가는 라자냐는 부드러운 산도와 풍부한 과실의 향미를 지닌 이탈리아 키안티 와인과 잘 어울립니다. 

 

■ 갈비찜

기름진 양념이 더해진 갈비찜에는 부드러운 산도와 아로마가 풍부한 프랑스 론, 호주산 또는 미국산 레드 와인이 잘 어울립니다.

 

■ 카레

매콤한 향신료 맛을 지닌 인도식 카레는 쉬라즈 품종의 레드 와인이 잘 어울립니다.

 

 

※ 그 외 잘 어울리는 음식: 피자, 토마토소스 파스타, 각종 육류 요리, 깐풍기, 각종 치즈 등

※ 피해야 하는 음식: 생선, 다량의 식초가 함유된 샐러드, 맵고 짠 요리 등

 

 

 화이트 와인 마리아주

 

생선이나 흰 살코기 요리는 화이트 와인과 잘 어울립니다.

 

■ 까르보나라

버터 풍미 가득한 크림 소스의 파스타에는 산도가 풍부하고 맛은 심플한 화이트 와인이 어울립니다.

 

■ 초밥/회

적절한 산도와 미네랄 성분이 풍부한 프랑스산 소비뇽 블랑으로 만든 상큼한 와인이 잘 어울립니다.

 

■ 탕수육

새콤달콤한 소스가 매력적인 탕수육은 독일산 리슬링으로 만든 와인처럼 단맛이 풍부한 화이트 와인과 잘 어울립니다.

 

■ 족발

우리나라의 족발은 독일의 '슈바이네학센'과 유사한데요, 독일에서도 학센을 먹을 때 화이트 와인을 즐겨 마십니다. 족발도 화이트 와인과 매우 잘 어울리는데요,

 

스파이시한 풍미와 향긋한 과일향과 적당한 산도가 족발의 고소함을 배가시켜 줍니다.

 

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■ 샤브샤브

산도가 높고 오크 숙성을 거쳐 다소 바디감이 있는 화이트 와인이 어울립니다.

 

 

※ 그 외 잘 어울리는 음식: 핑거푸드, 생선/해산물, 닭고기, 각종 치즈 등

※ 피해야 하는 음식: 고르곤졸라와 같은 향이 강한 블루치즈 등

 

 

 

 한국 음식에 어울리는 와인

 

맵고 짜고 강렬한 맛이 특징인 한식은 와인과 상극으로 보일 수 있는데요, 더군다나 한식은 반찬까지 강한 맛을 담고 있어 와인과의 마리아주가 어려운 음식으로 손꼽힙니다.

 

와인과 어울리는 음식으로는 불고기, 갈비 등과 같은 메인 요리에 포커스를 두고 선택하는 게 좋습니다. 

 

 

■ 간장 양념의 고기 요리 

살짝 단맛이 돌며서 진하고 풍부한 바디감을 지닌 캘리포니아 진판델을 추천합니다.

 

■ 김치, 매운 맛 요리

시라, 그르나슈 품종을 사용해 스파이시하면서도 과일향이 풍부한 프랑스 론 지방의 와인을 추천합니다.

매운맛을 부드럽게 느껴지도록 도와줍니다.

 

■ 비교적 양념이 약한 요리

김밥, 유부초밥, 부침개, 잡채 등의 요리에는 부드러운 화이트 와인을 추천합니다.

 

컬트와인 (#최고급 와인 #연 2만여병 생산 #돈 있어도 사기 힘든)

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