차를 우리는 생수에 대해 알아보기
좋은 차와 차를 잘 우려내는 좋은 찻물. 차를 마시는 일은 결국 대부분 물과 이 물에 우러나는 차의 일부 성분을 마시는 일입니다. 차 한잔에 포함된 차 성분은 대략 1% 정도인데요. 그렇다면 99%는 물이며 차 성분은 1% 정도라는 이야기 입니다. 일반적으로 차의 생잎, 찻잎은 80%가 수분이며 20%가 고형분 입니다. 고형분은 다시 약 40%가 수용성 성분인데요. 이 수용성 성분이 차를 우리는 여러 조건에 의해 용출도는 물론 차의 맛이 달라집니다. 오늘날 차를 우리는 물의 종류는 굉장히 다양한데요. 빗물과 산수, 우물물, 생수, 수돗물, 정수한 물, 해양심층수, 증류수 등이 있습니다. 차 맛을 결정하는 주요 성분은, 단맛을 내는 아미노산(테아닌), 떫은 맛을 내는 폴리페놀(카테킨), 쓴맛을 내는 카페인..
2021. 2. 21.
